真空調理のステーキ作ったぞ(画像あり)

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1: 2017/03/19(日) 00:50:34.286 ID:PKjax/z60
やったから見てってくれ
オージー420g
no title


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シェフが焼き上げる近江牛ステーキ


コメント


4: 2017/03/19(日) 00:51:07.197
生じゃん騙された

9: 2017/03/19(日) 00:53:04.278
無駄に撮り方うまいなこの野郎

11: 2017/03/19(日) 00:53:12.900 ID:PKjax/z60
no title

まずは肉に塩コショウ

12: 2017/03/19(日) 00:53:41.781
いくら?

17: 2017/03/19(日) 00:56:19.225 ID:PKjax/z60
>>12
1200円くらい

15: 2017/03/19(日) 00:53:49.877
生じゃん

22: 2017/03/19(日) 00:57:29.651 ID:PKjax/z60
それを真空パーック
no title

はい真空パックしちゃいましたよ
no title

23: 2017/03/19(日) 00:58:16.125
>>22
なんだ、めっちゃ家庭用のやつか

24: 2017/03/19(日) 00:59:20.191
>>22
こんだけぴっちり閉じてあるとワクワクする

28: 2017/03/19(日) 01:01:24.991
その機械いくらよ

31: 2017/03/19(日) 01:04:08.989 ID:PKjax/z60
そして出ました
anovaなんちゃらクッカー
太いめっちゃ太いです
no title

>>28
12000円くらいだったかな

29: 2017/03/19(日) 01:02:38.531
湯煎するにしろ温度管理ができないと

30: 2017/03/19(日) 01:03:08.237
>>29
つ シャトルシェフ

34: 2017/03/19(日) 01:06:06.303
>>30
40分近く温度を保ち続ける必要があるので
時間の経過で温度が下がる

37: 2017/03/19(日) 01:12:42.660
え?それからどうなるのさ…

41: 2017/03/19(日) 01:14:17.979 ID:PKjax/z60
自動でお湯を混ぜながら低温を維持してくれるスグレモノ
no title
肉を入れました

no title
no title
レアが好きなので今回は50度で50分温めます
肉入れて温度下がったけどすぐ51度ジャストに戻るよ

43: 2017/03/19(日) 01:15:11.485
>>41
これで中まで焼けるの?

44: 2017/03/19(日) 01:15:18.514
50度で焼くステーキねぇ

46: 2017/03/19(日) 01:15:55.727
肉を中まで50度にするってことだろ
焼くのはその後だ

48: 2017/03/19(日) 01:17:28.175 ID:PKjax/z60
間違えた51度だわ

50: 2017/03/19(日) 01:18:36.839
世の中には便利なものがあるんだな

52: 2017/03/19(日) 01:19:55.126 ID:PKjax/z60
待つ間付け合わせを作ったりしてました
no title

にんにく
no title
no title

53: 2017/03/19(日) 01:20:14.953
うまそう笑

54: 2017/03/19(日) 01:20:54.879
人参シャトーするなら芋もしろよ

60: 2017/03/19(日) 01:22:31.252 ID:PKjax/z60
>>54
イモもやるの?
イモはやらなくね?

58: 2017/03/19(日) 01:22:09.753
こんなので旨いの?

63: 2017/03/19(日) 01:23:07.798
うまそうだなあ

65: 2017/03/19(日) 01:25:10.626 ID:PKjax/z60
そして51度で50分温めた肉がこちら
no title

67: 2017/03/19(日) 01:27:46.731
ここまでやって焼肉のタレやケチャップで食うのが芸人魂

68: 2017/03/19(日) 01:28:08.126 ID:PKjax/z60
no title
微妙な色

73: 2017/03/19(日) 01:29:27.662
>>68
生じゃん

74: 2017/03/19(日) 01:30:25.466
ここから焼くんだよな?

75: 2017/03/19(日) 01:31:28.024 ID:PKjax/z60
表面を焼きたいので
昔買った丸い鉄板を用意
no title

77: 2017/03/19(日) 01:33:34.446
おれも布団圧縮袋に肉突っ込んで肉と一緒に風呂はいって作ってみるわ

78: 2017/03/19(日) 01:34:20.564 ID:PKjax/z60
ジュワー感が無いけどいちお焼いてます
ひいた油が少なかったんだろうな
ササッと30秒くらい焼いた
no title

79: 2017/03/19(日) 01:34:59.072
50度の風呂とかなかなかチャレンジャーだな


80: 2017/03/19(日) 01:35:43.564 ID:PKjax/z60
アルミホイルで包んで3分休ませます
no title

81: 2017/03/19(日) 01:36:17.106
手間暇かかってるな

82: 2017/03/19(日) 01:36:33.665
これも休ませる必要あるのか

84: 2017/03/19(日) 01:36:51.756
普通に焼けよ(真理)

85: 2017/03/19(日) 01:37:55.756
無駄な工程に思えるけどそんなことないんか

86: 2017/03/19(日) 01:38:16.101
アルミホイル開いたら焼き芋出てきてほしい

87: 2017/03/19(日) 01:38:25.233 ID:PKjax/z60
no title

完成
黒ビールで頂きます

95: 2017/03/19(日) 01:42:33.253
>>87
脂を上側に持ってこない辺りなにもわかってないのか疑問になる

105: 2017/03/19(日) 01:47:33.568 ID:PKjax/z60
>>95
言われてみたらこれ逆さだね
どこで間違えたんだか

89: 2017/03/19(日) 01:39:24.373
真空調理の意味って?

91: 2017/03/19(日) 01:40:01.334
>>89
ほぼローストビーフ

96: 2017/03/19(日) 01:42:40.418
>>89
肉が柔らかくできる
味が浸透しやすい

98: 2017/03/19(日) 01:44:14.643
>>96
そうなのか
この手間によって生じる差を俺の舌では感じ取れる自信がない

92: 2017/03/19(日) 01:40:46.021
なんかイメージと違うw
パサパサしそうw
断面はよ

101: 2017/03/19(日) 01:45:50.285 ID:PKjax/z60
肉が加熱で締まってないけど
低温で脂は溶けてるから異様に柔らかい

no title

そしてこの断面
驚くほど均一にピンク
これで火が通ってるのよ

107: 2017/03/19(日) 01:48:54.916
真空パックはファスナー付きのビニール袋に材料入れて
水に入れると水圧で空気が抜けて機械なんか使わずに簡単にできるぞ

113: 2017/03/19(日) 01:53:03.009 ID:PKjax/z60
>>107
試したけど全然違うよ
真空パックの締め付ける密着と
水圧で押しただけの密着は似てるけど全然違う

117: 2017/03/19(日) 01:54:11.074
>>113
へえ
機械使ったことないからそれは知らんかった
具体的にどう違うん?

120: 2017/03/19(日) 01:59:24.618 ID:PKjax/z60
>>117
機械のやつはガッチガチに締め付けるように真空にするから
ピッチピチになる
擬音ばっかで伝わりにくくてごめん

122: 2017/03/19(日) 02:01:03.824
>>120

締め付けるって言ったって1気圧だろ?
そんな変わるもんかね?

110: 2017/03/19(日) 01:49:51.141 ID:PKjax/z60
この肉をなんのソースで食べるか

no title

鮮度の一滴のロブション醤油とわさびでしょう

115: 2017/03/19(日) 01:53:58.703
>>110
ロブションてパン屋のロブションしか知らないけど醤油なんて出してるのか

119: 2017/03/19(日) 01:57:04.644 ID:PKjax/z60
>>115
SNSとかで話題になったやつで
ジョエル・ロブション監修のだし醤油なんだと

もう醤油じゃないよこれ
甘いし、めっちゃうまい何かのタレだわ

111: 2017/03/19(日) 01:50:23.110
山葵はそれでいいのか

116: 2017/03/19(日) 01:54:09.841 ID:PKjax/z60
>>111
本物のわさび売ってるんだけど食べ慣れてないから
香りは良いけど辛さが弱いんだよね
クソ高いし

112: 2017/03/19(日) 01:50:57.252
低温調理するならシャトルシェフがいいかもな
無ければ鍋を毛布で包む

118: 2017/03/19(日) 01:55:04.386
これローストビーフじゃん……

124: 2017/03/19(日) 02:04:32.544
肉が赤いままで火を通せる画期的な方法でも発見されたのかと

125: 2017/03/19(日) 02:05:05.769
>>124
俺も最初のが調理済みかと思った

127: 2017/03/19(日) 02:07:31.686 ID:PKjax/z60
no title
400g余裕で完食でしたわ

俺もやる前はローストビーフみたいな作り方で何か違うだろと思ってたんだけど
めっちゃ柔らかく仕上がるんで正直アリだなって感じ
オージーなのにアゴが疲れないもん

128: 2017/03/19(日) 02:10:19.445
>>127
お疲れ、俺も食いたい

134: 2017/03/19(日) 02:31:40.283 ID:PKjax/z60
鉄パンで焼くと断面こうなっちゃうんだよね
no title

真空はこう
no title
この差は大きい

135: 2017/03/19(日) 02:37:10.341
袋に密閉して50度のお湯に浸けてかやくと全然違うってこと?
もっとこう理屈的根拠が聞きたい

136: 2017/03/19(日) 02:51:16.156
>>135
タンパク質が凝固する温度と脂が溶ける温度の差の話じゃねえの

138: 2017/03/19(日) 02:58:01.620 ID:PKjax/z60
>>135
肉が固まり始めるのが60度以上で
水分を失ってパサツキはじめるのが68度以上

んで、生肉に火が通って肉質が変化し始める温度が50度以上からなの

137: 2017/03/19(日) 02:52:51.774
やっぱ中までしっかり焼きたいな

139: 2017/03/19(日) 03:07:46.647
ウェルダンでお願いします

130: 2017/03/19(日) 02:14:36.836
これもうちょい表面焼けばローストビーフ感消えそう
うまそう

GOSSIP速報

1001:GOSSIP速報 がお送りします:2014/01/01(木) 00:00:00:ID

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引用元: http://vipper.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1489852234/