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から揚げをカリッと揚げるにはどうしたらいいの???



1: 2018/11/17(土) 19:42:16.661 ID:ng6xU4/70.net
ベチャッてなる

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Comment


2: 2018/11/17(土) 19:43:15.338 ID:ZkcfKAPk0.net
唐揚げ粉を変える

3: 2018/11/17(土) 19:43:35.303 ID:ng6xU4/70.net
市販のから揚げ粉で水で溶いたけど衣は剥がれるし油は吸収しまくるし

4: 2018/11/17(土) 19:43:38.291 ID:8dVdZOLh0.net
2度揚げ

揚げものの調理法の一つで、低めの温度で揚げたあと、油の温度を上げて、やや高温の油でもう一度揚げること。
一度目で材料の中までほぼ火を通し、二度目で表面をカリッとさせる。

12: 2018/11/17(土) 19:45:40.062 ID:ng6xU4/70.net
じゃやっぱ袋に入れて揉み揉み粉まぶすから揚げ粉のがいいのか

>>4
二度揚げ油がぶくぶくしてる時に2分揚げたけど結構固くなった

5: 2018/11/17(土) 19:43:48.292 ID:2/BKXHhMM.net
竜田揚げにすればカラッといく。最後に粉だけまぶす
でもカラッとするより衣みたいに一緒につけちゃった方が柔らかくてジューシーで美味しいと俺は思う

6: 2018/11/17(土) 19:44:08.077 ID:1vqz9JSzp.net
もみもみー

8: 2018/11/17(土) 19:44:49.704 ID:HGfDN49ld.net
二度揚げとかあんま意味ねーよ
普通に味付けした液体をキッチンペーパーでちゃんと拭き取ってからコーンスターチ混ぜた小麦粉と揚げたら上手く出来る

9: 2018/11/17(土) 19:45:13.663 ID:OkA8rHmG0.net
オーブンで焼く

10: 2018/11/17(土) 19:45:27.063 ID:M7FKphCj0.net
カリ揚げ?

11: 2018/11/17(土) 19:45:39.529 ID:FVtPTw5zp.net
ケンタッキー買いに行く

13: 2018/11/17(土) 19:45:41.885 ID:DWHhaJoH0.net
米粉混ぜればヨロシ

17: 2018/11/17(土) 19:46:35.006 ID:ng6xU4/70.net
>>13
粉そのもの変えるのか

14: 2018/11/17(土) 19:45:55.783 ID:ofBr+2VLd.net
モミモミ〜♪

15: 2018/11/17(土) 19:46:08.502 ID:9e+d3jd1a.net
片栗粉と小麦粉半々にするのもおすすめ

16: 2018/11/17(土) 19:46:25.832 ID:13md7HKYd.net
油の温度を600℃にすればいいよ

18: 2018/11/17(土) 19:46:45.132 ID:L+tIWNMW0.net
片栗粉はカリカリになるけど時間が立つとベチョってなるよな

24: 2018/11/17(土) 19:48:35.947 ID:ng6xU4/70.net
>>18
片栗粉も一応買ったけどから揚げ粉で一晩6時間くらい浸けて冷蔵庫入れてたけど見た感じ行けそうな感じだったから使わなかった

19: 2018/11/17(土) 19:46:57.558 ID:dSt7RdQha.net
小麦粉、片栗粉、水、塩を混ぜたものを付けて揚げる

21: 2018/11/17(土) 19:47:26.932 ID:YqRgjtci0.net
>>1
ためしてガッテンで紹介されてた2度あげが美味しかったよ

22: 2018/11/17(土) 19:47:33.267 ID:6lvPGLUQ0.net
ポテチを粉砕してつけるといいよたぶん

23: 2018/11/17(土) 19:48:33.471 ID:bcgarr7+0.net
粉足りてないか水切りが甘いか

28: 2018/11/17(土) 19:50:04.742 ID:ng6xU4/70.net
>>23
粉100gに対して100ml分量入れたけどあれかな、漬け込み時間長かったか

39: 2018/11/17(土) 19:53:30.044 ID:bcgarr7+0.net
>>28
漬け込みってのがおかしい
醤油とか下味に漬け込み時間かけるのであって粉は揚げる直前
唐揚げ粉使ったことないけどそんな作り方かいてんの?

41: 2018/11/17(土) 19:54:11.798 ID:ng6xU4/70.net
>>39
説明欄に30分…ですと…?

25: 2018/11/17(土) 19:48:46.500 ID:0OY8w+HY0.net
市販の説明書だと180℃って書いてあるけど
220℃で揚げたらカリッカリのカリカリで家で唐揚げ作りまくってるよ

26: 2018/11/17(土) 19:49:22.712 ID:VyJ9lkcM0.net
オーブンとかノンオイルフライやーで揚げ物するとカスカスのパッサーなるで

35: 2018/11/17(土) 19:52:05.065 ID:ng6xU4/70.net
>>26
むね肉で減量してるならいいけど作ったのは油ギトギトネチョネチョ

27: 2018/11/17(土) 19:49:41.720 ID:9zGEAQvc0.net
そもそも油の温度を少し高めにしてから投入しないとカリっとならない

30: 2018/11/17(土) 19:51:04.642 ID:ng6xU4/70.net
>>27
冷蔵庫から出して5cm台の5〜6個油に投入したけど温度下がったのかな

31: 2018/11/17(土) 19:51:23.271 ID:rKcD7u/80.net
唐揚げ屋で働け

32: 2018/11/17(土) 19:51:26.294 ID:QvDmjgob0.net
家で揚げ物やるとき油勿体無くない?

36: 2018/11/17(土) 19:52:34.999 ID:ng6xU4/70.net
>>32
900くらいかな半分以上残ってたけど全部入れた

33: 2018/11/17(土) 19:51:50.286 ID:gE/6wmUsa.net
二度揚げは意味あるぞ
三度揚げがお勧めだが、手間がかかりすぎる

37: 2018/11/17(土) 19:52:36.322 ID:rr0Zq1U0a.net
面倒だけど一度揚げた奴を冷凍すると余分な水分が抜けてカリカリになる

38: 2018/11/17(土) 19:52:59.669 ID:vRVSbdjed.net
唐揚げ粉を使って180度で揚げる
二度揚げは素人がやるもんじゃない

40: 2018/11/17(土) 19:53:39.746 ID:ng6xU4/70.net
失敗した分析すると温度が低かったのは間違いないか

42: 2018/11/17(土) 19:54:48.497 ID:dWzk12Mu0.net
鳥の水分前もって抜いておく

44: 2018/11/17(土) 19:55:49.070 ID:ng6xU4/70.net
油とか入れないで食材から揚げ粉足して1500円くらい出費した

45: 2018/11/17(土) 19:55:54.352 ID:6vPGx8Tya.net
マジレスすると衣にコーンスターチ入れろ
片栗粉じゃなくな

46: 2018/11/17(土) 19:56:15.410 ID:ng6xU4/70.net
からあげ弁当大盛り2つ買えたぜ!

47: 2018/11/17(土) 19:56:36.025 ID:jqlDKZIDa.net
俺の母ちゃんに作り方を聞く

48: 2018/11/17(土) 19:56:37.928 ID:MuFj74md0.net
逆にどうやったらべちゃべちゃなるんだよ…

49: 2018/11/17(土) 19:57:58.497 ID:6vPGx8Tya.net
二度揚げはおもに加熱ミス(中が生っぽい)を避けるために飲食店が採用してるだけだと思う
衣カリッとさせるのに効果的かと言われたらそこまで影響無い

58: 2018/11/17(土) 20:04:15.526 ID:eLiU4aOVa.net
>>49
衣がサクサクになる理屈を考えれば高温で揚げるのが好ましい
でも初めっから高温だと火が通る前に焦げる
なので、低温で火を通した後で高温で揚げる

生焼けを防ぐ意味は確かにあるが、衣をサクッと仕上げる意味もちゃんとある

50: 2018/11/17(土) 19:59:42.865 ID:ng6xU4/70.net
油に入れる温度計買うか、すごい鳥の油の匂いというか悪臭してる

51: 2018/11/17(土) 20:00:17.947 ID:M7GHtk5Ja.net
片栗粉
竜田揚げになるが

52: 2018/11/17(土) 20:01:39.676 ID:ng6xU4/70.net
先週釣ってきたハゼはから揚げ粉まぶして上手くできたけど、釣れた分が数匹で小さかったから成功したのかな

53: 2018/11/17(土) 20:02:01.488 ID:eyEWzdbB0.net
あげてからトースト焼くトースターにぶちこんでる
時間のたった揚げ物は大体トースターであぶると復活する

55: 2018/11/17(土) 20:03:19.977 ID:ng6xU4/70.net
>>53
天才だ

54: 2018/11/17(土) 20:02:23.304 ID:ng6xU4/70.net
から揚げの揚げ時間2度揚げ時間両90秒って、あとから知った!

56: 2018/11/17(土) 20:03:42.619 ID:VyJ9lkcM0.net
揚げ焼きしてるんじゃなかろうな

57: 2018/11/17(土) 20:04:10.307 ID:ng6xU4/70.net
もう最後の手段アルミホイル下に敷いてトースターで余分な油落とすしかない

59: 2018/11/17(土) 20:04:33.496 ID:9ipHFH9v0.net
絶対的に温度だよ
温度が低い油はべっちょべちょになる
肉を油に入れると油の温度が下がるから一度に何個も揚げてはいけない

61: 2018/11/17(土) 20:05:59.137 ID:ng6xU4/70.net
>>59
冷蔵庫から出して最後に揉み飲んだ時 冷たっ!てなったからそれです…

60: 2018/11/17(土) 20:05:46.857 ID:grJrP1Y/0.net
油の温度が低いうちから揚げはじめるとべちゃっとなるよ

62: 2018/11/17(土) 20:07:32.624 ID:ng6xU4/70.net
また鶏ももとから揚げ粉買ってくるかぁ

引用元: http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1542451336

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この記事へのコメント

  • 名無し

    いっぺんに入れるからだ。しっかり温度上げた油にゆっくり入れていけばそうそう下がらない。だいたい280cmの鍋なら入れても五~六個だなそのあとは少し間を置いてまた五~六個。揚がったら次を入れる感じ。とにかく温度を下げるな。160度以上は保たなきゃ衣は剥がれてぐちゃぐちゃでカラッとは揚がらないぞ。
    2018年11月18日 03:29
  • ニッシンセーフン!!
    2018年11月18日 06:42
  • 食味を無視して食感だけを優先するなら融点の高い油脂を使えば
    カラッと揚がるよ。
    ショートニングとか硬めのパーム油とかね。
    2018年11月19日 00:48