本日の注目ニュース

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店主「まずスープをすするべし」独自ルールを客に押し付けるラーメン屋ってどう思う?

1: 2019/08/18(日) 21:00:00.39 ID:7ilaFI2B9
麒麟の川島明さんが8月14日の「ホンマでっか!?TV」(フジテレビ系)で、ラーメン屋に対する不満を語った。川島さんはとあるラーメン屋に行った際、壁に「まずスープをすするべし」「まず何もかけずに麺をすするべし」と高圧的な内容を書かれていたことに、お金を払って自由に食べたいだけなのにルールを押し付けられてしんどかったという。

続けて、「大盛りをマシマシと言わなければいけない」など、その店特有の専門用語があるラーメン店にも煩わしさを感じるとコメントした。(文:石川祐介)

■「営業中」を「勝負中」と看板に書くラーメン屋が嫌い

雑誌やサイトなどで店長の顔写真が掲載されることはよくあるが、「洋食屋はニコッとしてますけど、ラーメン屋の店長は頭にタオルを巻いて腕を組んで睨みをきかせている」と指摘する。ラーメン屋の店長は高圧的な印象が強いため、店にいても居心地悪く感じてしまうようだ、

そして川島さんは、普通の飲食店が「営業中」なのに、ラーメン屋では「勝負中」「心を込めて営業中」「頑張ってる最中」と書かれた看板を使用しているケースが多いことが気になると語る。終いには、「休憩中」ではなく「休憩させてください」と書かれた看板を使用している店もあり、違和感を覚えずにはいられないと語った。

ラーメン屋への不満を熱弁した川島さんに対して、脳科学者の中野信子氏は

 「ラーメンは割とシンプルな料理。差別化を図るのにトッピングだとかなり限界があって、演出をするしかない。となるとお店の設いとか、マスターが本当は心優しいのに気難しくしてみたりとかになる」

と解説する。たしかに、同じような味であっても店の雰囲気に癖があったほうが記憶に残りやすそうではある。

■「店を出してから3年以内に8割のラーメン屋が廃業」 だからこその戦術か

生物学者の池田清彦氏もラーメン屋は大衆向けに薄利多売で展開するか、通好みのこだわりの強い店作りをするしか生き残る道がないと解説する。ただ、薄利多売は激しい競争にさらされるので店を維持することが非常に難しいため、少数の固定客だけで店を維持できるような戦略を展開する傾向があるという。

 「オタク層の客は自分が通であることを威張りたいから、そういった客が満足するようなルールを設ける。また、店側と客の連帯感を育むために専門用語を使って固定客になってもらうようにしている」

こだわりの強いラーメン屋は店長と客の"内輪感"を出すために、戦略的にブランディングされたようだ。よそ者の川島さんが居心地悪くなってしまったのは、ある意味では店の狙い通りと言える。ネットで有名な「高菜、食べてしまったんですか」のラーメン屋も戦略的には正しいのだろう。

また、マーケティング評論家の牛窪恵氏は「店を出してから3年以内に8割のラーメン屋が廃業する。逆に残っていることは凄いこと」とラーメン業界の厳しい現状を説明する。そのため、店側は生き残るために、あえてこだわりの強い店作りをして客にSNSで宣伝してもらう、という狙いがあると語った。

ネット上では「ラーメンのやつめっちゃわかる。普通に食わせろっておもう」と川島さんの主張に共感する声が寄せられ、こだわりの強いラーメン屋に不快な気持ちにさせられた人も多いようだ。ただ、それらは全て店を維持するために導き出した生存戦略なのかもしれない。

2019年8月18日 9時0分 キャリコネニュース
https://news.livedoor.com/article/detail/16943738/

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Comment


2: 2019/08/18(日) 21:00:32.55 ID:xpAr/5YN0
>>1
イヤなら行かなきゃいいやんけ。
12: 2019/08/18(日) 21:04:04.23 ID:X/44DPKB0
>>2
ラーメンは食べたいんだよ、ラーメン屋は変なこだわりの店が多くて、たまたま入った店がそうだと嫌な思いをしがちだって話だよ。
660: 2019/08/19(月) 08:26:37.36 ID:Cm2QiolN0
>>12
カップラーメンにしとけよ、コンビニお湯あるんだし
18: 2019/08/18(日) 21:05:05.05 ID:0+4RT9Ah0
>>2
だから8割も潰れるんとちゃう?
799: 2019/08/19(月) 17:00:51.60 ID:LjXlgCak0
どうせ>>2で終わってるだろと思って開いてみたらやはり>>2で終わってた
43: 2019/08/18(日) 21:15:13.26 ID:4ukcQVuB0
>>1
1回行って面倒くさい店だと気付く

2度と行かない

8割潰れる
104: 2019/08/18(日) 21:41:23.27 ID:G0j8DAt70
>>1
いやいや
店の自由だから、「独自ルールを押し付けてもいい」とは思うが

押し付けられるのは、客だからね??
まともな頭がある店主なら「客の選択、自由」を考えるわな??

「客が店に入る前に、独自ルールがある店だってことを提示しておいて
その客の選択、自由において、それでもいいから、店で食べたい」
こうなる奴等にするのはわかるが

そういうのを提示せず、知らずに店に入った奴に
「独自ルールがあるから守れ」「守れないのなら帰れ」これは
おかしいわな??

一般的なルールなら、知らずに入った客が悪いが、独自ルールなら
店に入る前に知らせてない店側が悪いわな
109: 2019/08/18(日) 21:42:52.44 ID:jxRygEZ80
>>1
日高屋で充分やね
161: 2019/08/18(日) 22:06:03.18 ID:N5xPyiu20
>>109
日高屋と幸楽苑は一味を置いてないから味噌ラーメンを注文できない
137: 2019/08/18(日) 21:56:10.64 ID:mFlP5xmm0
>>1
そもそもマシマシって大盛りじゃ無いだろ?
にんにく、脂だろ?
139: 2019/08/18(日) 21:57:24.72 ID:NMott7kk0
>>137
二郎知らん記者がイメージで面白おかしく書いてるだけだろうなこれ
172: 2019/08/18(日) 22:13:19.22 ID:N5xPyiu20
>>1
>「店を出してから3年以内に8割のラーメン屋が廃業」 だからこその戦術か

いや、そういうことをやってるから3年以内に8割が廃業するんだろ
532: 2019/08/19(月) 02:25:14.16 ID:hPpzhMcZ0
>>1
脳学者は不要
ラーメン屋にトライする奴は荒んでるってだけの話
625: 2019/08/19(月) 06:45:23.70 ID:OgqC8VEy0
>>1
8割が潰れる

それがすべて
881: 2019/08/20(火) 14:55:18.40 ID:dAvHP6w40
>>1でも言ってるけど、ラーメン店はすぐ潰れちゃうのも珍しくないくらい競争相手が多くて
味で勝負するのも限界、トッピングの種類にしても限界って中で
いかに常連客を増やすかってなると、独自ルールの方に走るのも一つの手になるわな
他の客が「大盛りで」って言って注文した後に店員が「マシマシ一丁!」とかやってるのを聞いて
常連客が「ここではマシマシって言うことになってるんだよ、ド素人が」とか思って優越感に浸れるからね
3: 2019/08/18(日) 21:00:35.57 ID:X/44DPKB0
何事も難しいね。
4: 2019/08/18(日) 21:00:42.66 ID:1iMukC/90
高菜喰っちゃったんですか?
13: 2019/08/18(日) 21:04:10.95 ID:tSNVzyCx0
>>4
あの店、福岡までマジ食いに行ったが旨かったぞ。
付近を帰宅してたチョン校の生徒がちょっとウザかったけど。
216: 2019/08/18(日) 22:35:36.28 ID:RWltvp5r0
>>4
あそこは本当に美味しい。
一度だけ子供が先に麺から食べて親共々追い出されるのを見た。
6: 2019/08/18(日) 21:01:37.67 ID:9KDbPcXv0
ラーメンは好きで評判の店にもあちこち行くけど
そんな店には当たった事がないな
極めて珍しいんじゃないの?
8: 2019/08/18(日) 21:02:58.08 ID:C2HaW4bq0
そんな店行かなきゃいいじゃん
俺は二郎のローカルルールすら嫌で行かない
219: 2019/08/18(日) 22:35:45.52 ID:CxMKy/Hz0
>>8
おじちゃんは小でも食べきる自信がないな
9: 2019/08/18(日) 21:03:17.64 ID:xsr7/VHH0
蘊蓄がやかましくて、店員がやかましいと、味もやかましい
11: 2019/08/18(日) 21:03:57.19 ID:Mwu//Lv70
「ラーメン好き」「甲子園好き」には気をつけた方がいいよ
16: 2019/08/18(日) 21:04:40.09 ID:izajqmIn0
そう言う店は最初から行かんし、別に。
17: 2019/08/18(日) 21:05:00.42 ID:hu+L+rfa0
ラーメン屋とソバ屋は地雷がおおいな
146: 2019/08/18(日) 21:59:21.90 ID:r4NAI5A30
>>17
まともな店はそんな強要しないし、客もちゃんとしてるから変な食べ方もしない。
店にはいってやたらとルールとかこだわりとか書いてる店だったらそのまま出る。
166: 2019/08/18(日) 22:09:33.81 ID:GKJcv21u0
>>146
というか、そう言う強要しない事が「まとも」だと思ってるだけだな
まあ正しい見解だけど
20: 2019/08/18(日) 21:06:31.85 ID:YlTzGneO0
いずれ潰れるんだろうけど
潰れるまでの間、客を不愉快にさせ続けるわけだからやはり害悪だな
21: 2019/08/18(日) 21:07:22.77 ID:/VzjjYg10
店が好きに設定すればいい。嫌なら行かなければいいだけ。
259: 2019/08/18(日) 22:58:58.14 ID:fzs2w4bV0
>>21
初めての客はどうしようもないから玄関に若葉マークおいとけばいいしな
23: 2019/08/18(日) 21:07:39.26 ID:b+lcOMhM0
男性客お断りの独自ルールのあったスガキヤ、母親と一緒に入って自分だけ追い出されるんじゃないかと子供心に恐かったわ
26: 2019/08/18(日) 21:08:46.83 ID:l9UQ+5w+0
そんな店知らん
27: 2019/08/18(日) 21:09:04.87 ID:oD34dXrU0
店主に軽く会釈
29: 2019/08/18(日) 21:09:51.94 ID:sZV1F+4v0
ラーメンの天井は知れてる
30: 2019/08/18(日) 21:09:55.44 ID:qw9JtZT50
キャップを浅めに被ってる店主のところは評判良くても入らない
31: 2019/08/18(日) 21:10:21.30 ID:9KiRpvc30
まぁ、今はすぐに口コミがわかるから、行かなければいいだけって選択肢もあるよね。
昔は入ってみないとわからない部分もあったけど。
32: 2019/08/18(日) 21:10:21.84 ID:ozrp2xZh0
チャーハンも野菜炒めもないラーメンだけの店は大した修行をしていない
34: 2019/08/18(日) 21:11:16.00 ID:bFlZerZI0
まずは手ぬぐいを頭に巻いて腕組んで仁王立ちするポーズができなきゃこだわりのラーメン屋にはなれない
450: 2019/08/19(月) 00:27:20.49 ID:r0JyzKO+0
>>34
黒のシャツがデフォ
引用元 http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1566129600/
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この記事へのコメント

  • 店にこだわりがあるように客にもこだわりがある。

    うまいかまずいかを決めるのは客。
    2019年08月22日 00:08