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【画像】カリッカリの揚げ焼きステーキ作ってみたwwwww

揚げ焼きステーキ レシピ
1: 20/04/05(日)17:13:38 ID:iRP
肉はこれ
交雑種のシンタマ500グラム2000円
no title
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Comment
2: 20/04/05(日)17:14:24 ID:iRP
揚げ焼きスタイルのステーキ
永福町にある某有名店の真似をして焼いてみました
3: 20/04/05(日)17:14:47 ID:OO2
揚げ焼き？
5: 20/04/05(日)17:15:52 ID:iRP
>>3
多めの油で揚げ焼きにします
4: 20/04/05(日)17:15:36 ID:iRP
そのために使うのは
no title

南部鉄のスキレットと…
6: 20/04/05(日)17:16:47 ID:iRP
いつも使う溶岩
no title

…ではなく
8: 20/04/05(日)17:17:40 ID:OO2
>>6
いつも？
知らん
10: 20/04/05(日)17:18:23 ID:iRP
>>8
ですよねｗｗ初めまして
よく溶岩でステーキを焼いているんです
7: 20/04/05(日)17:17:35 ID:iRP
ステンレスのフライパンです
no title
9: 20/04/05(日)17:18:20 ID:OO2
>>1
微妙な値段だな
12: 20/04/05(日)17:20:18 ID:iRP
>>9
外国産よりはやはり高いですね
この交雑種は黒毛和種とホルスタインの子で、赤身が主だけど適度に脂ものっていて揚げ焼きに合いそうだったので買ってしまいました
11: 20/04/05(日)17:20:16 ID:OO2
普通の油ひいてるのか
13: 20/04/05(日)17:21:17 ID:iRP
>>11
油はこれを使います
軽く仕上がるひまわり油です
no title
14: 20/04/05(日)17:22:00 ID:OO2
>>13
こんなの買ったことないわ
16: 20/04/05(日)17:23:09 ID:iRP
>>14
うちもステーキの時以外あまり使いませんｗ
18: 20/04/05(日)17:24:29 ID:OO2
>>16
ステーキ専用なんだ
どこで買うの？
29: 20/04/05(日)17:29:35 ID:iRP
>>18
フツーにスーパーで買いました！
30: 20/04/05(日)17:29:59 ID:OO2
>>29
おしゃれな店だな
うちの田舎で見たことないわ
15: 20/04/05(日)17:22:45 ID:iRP
生から揚げ焼きにするとどうしても中心が「ザ・生」って感じになってしまうので、ステンレスのフライパンで中心まで軽く熱を通してから揚げ焼きにします
17: 20/04/05(日)17:23:43 ID:B6t
今回もガーリックチップまみれにするん？
21: 20/04/05(日)17:26:01 ID:iRP
>>17
前にそんなの焼いたっけかｗｗ
今回はごくごくシンプルです
20: 20/04/05(日)17:25:23 ID:iRP
ステンレスのフライパンで中弱火で転がすように焼いて、全体がこれくらいの色になったらアルミホイルにぴっちり包んで保温します
no title

これくらいの焼き加減だと、ホイルに包んでも肉汁は出ていかない…という実感です
22: 20/04/05(日)17:26:26 ID:OO2
保温？
25: 20/04/05(日)17:28:36 ID:iRP
>>22
休ませながら中心まで軽く熱を通すイメージです
27: 20/04/05(日)17:29:22 ID:OO2
>>25
余熱であっためるのか
32: 20/04/05(日)17:30:47 ID:iRP
>>27
そんな感じです
コンロの近く、あったかい所で休ませてます
24: 20/04/05(日)17:28:09 ID:iRP
どうでもいいけれど、このフライパン、業務用なので柄がめっちゃ長いです
底は銅になっているから火のまわりは速いけれど、かさばる
no title

no title
48: 20/04/05(日)17:38:37 ID:Lcw
>>24
アルミ+スランレスじゃなくて銅というのがプロっぽくて値段も高そう
すぐ変色する銅も綺麗に磨いてあって生活に余裕ある家庭だな
53: 20/04/05(日)17:40:59 ID:iRP
>>48
値段はそこまでじゃなかった気がします！3～4000円台くらいだったような…衝動買いしたのであまり覚えてはいませんが
33: 20/04/05(日)17:31:21 ID:Lcw
交雑種はオージーとかより遥かに柔らかいしシンタマは肉の旨味が濃いからいいよね
35: 20/04/05(日)17:32:31 ID:iRP
>>33
そうなんです
シンタマは大好きな部位です
36: 20/04/05(日)17:33:29 ID:iRP
そうしたらスキレットにたっぷり目にひまわり油を注いで、強火で加熱します
no title
37: 20/04/05(日)17:34:28 ID:OO2
スキレットってなに？
41: 20/04/05(日)17:35:52 ID:iRP
>>37
鋳鉄のフライパンです
厚みがあって温度が下がりづらいので揚げ焼きに向いています
38: 20/04/05(日)17:34:37 ID:iRP
油の温度がいい感じになったら、一度火を弱めて肉を投入！！
no title

再び強火にします
39: 20/04/05(日)17:35:26 ID:OO2
ほんとに油たくさんで揚げものみたい
46: 20/04/05(日)17:38:15 ID:iRP
>>39
なんでも、フランスではこんな焼き方が割とメジャーとのことです
43: 20/04/05(日)17:37:13 ID:iRP
トングを使って全面に焼き色を付けていきます
no title

油がめっちゃ跳ねます
44: 20/04/05(日)17:37:32 ID:viF
やっぱ肉はええなぁ
55: 20/04/05(日)17:41:38 ID:iRP
>>44
肉、いいですよね
45: 20/04/05(日)17:38:11 ID:OO2
衣つけると牛カツ
49: 20/04/05(日)17:39:10 ID:iRP
あ、ちなみに揚げ焼き中に落ちてしまうので、今回は焼く前に塩などは振っていません
56: 20/04/05(日)17:42:09 ID:4nO
揚げ焼き

そういうのもあるのか！
59: 20/04/05(日)17:43:25 ID:iRP
>>56
自分も普段は
溶岩で低温焼き→スキレットで焦げ目つけて仕上げ
が多いですが、たまには違う焼き方もやってみようかと
57: 20/04/05(日)17:42:23 ID:iRP
全体に軽く焼き目が付いたら…
no title
58: 20/04/05(日)17:43:12 ID:OO2
これ使った油もったいないな１回だけなら
68: 20/04/05(日)17:49:46 ID:iRP
>>58
確かにちょっともったいないですね
60: 20/04/05(日)17:44:52 ID:iRP
お玉を使って勢いよく油をぶっかけていきます！
no title

ジュワ～っと
61: 20/04/05(日)17:46:22 ID:B6t
おわあ
うまそう
62: 20/04/05(日)17:46:44 ID:iRP
繰り返し油をかけながら全体がカリカリになったら…
no title
63: 20/04/05(日)17:47:47 ID:iRP
こんな感じ！
no title
65: 20/04/05(日)17:48:49 ID:OO2
ハンバーグみたい
66: 20/04/05(日)17:49:21 ID:iRP
油を切ってから休ませます
no title

この時に粗塩を振って味を馴染ませます
69: 20/04/05(日)17:50:34 ID:OO2
>>66
一気にうまそうになった
73: 20/04/05(日)17:52:46 ID:iRP
>>69
焦げ目の力は偉大ですね
香りもいい感じです
67: 20/04/05(日)17:49:21 ID:B6t
これでハンバーグも美味しそうやね
70: 20/04/05(日)17:51:31 ID:Lcw
かなり粗い岩塩かな？外国の料理画像みたい
72: 20/04/05(日)17:52:11 ID:iRP
>>70
これはフランスの海塩を使ってます！
他にもピンクの岩塩を使う時もあります
74: 20/04/05(日)17:53:15 ID:OO2
>>72
おフランスかよまた
上級国民だな
79: 20/04/05(日)17:55:48 ID:iRP
>>74
そんな高いもんではないです！
某会員制倉庫スーパーのやつ…
80: 20/04/05(日)17:56:38 ID:OO2
>>79
コス〇コか
82: 20/04/05(日)17:57:03 ID:iRP
>>80
コ○トコです
71: 20/04/05(日)17:51:37 ID:iRP
カッティングボードにも塩を振ってスタンバイです
no title
75: 20/04/05(日)17:53:44 ID:iRP
カッティングボードに移して、コショウをガリガリ…
no title
76: 20/04/05(日)17:54:16 ID:4nO
めっちゃうまそーやんか！
77: 20/04/05(日)17:54:53 ID:iRP
いつの間にか出来上がってた付け合わせと共に…
no title
78: 20/04/05(日)17:55:26 ID:OO2
>>77
中どうなってるのか
81: 20/04/05(日)17:56:40 ID:iRP
>>78
no title

それでは、カットしていきます！
92: 20/04/05(日)18:03:32 ID:Lcw
>>81
形もなんか中二的にも勇者の短刀的な形であざとかっこいい
94: 20/04/05(日)18:04:55 ID:iRP
>>92
そう、刀っぽさに惹かれて買っちゃいました
永遠の厨学二年生です
84: 20/04/05(日)17:58:34 ID:viF
ダマスカス包丁自慢するな
88: 20/04/05(日)18:01:53 ID:iRP
>>84
すみませんｗでもカッコいいでしょ?ｗ
85: 20/04/05(日)17:58:56 ID:4nO
つけあわせの黄色いほうは なーに？
91: 20/04/05(日)18:03:23 ID:iRP
>>85
ブラウンマッシュルームのサラダです
これもお手本にした店のパクりですｗ
no title

no title

no title
96: 20/04/05(日)18:06:08 ID:4nO
>>91
きのこにチーズ　オリーブオイルに胡椒

であってる？
101: 20/04/05(日)18:09:24 ID:iRP
>>96
あとはレモン汁と、アクセントに新玉ねぎのみじん切りを散らしました！チーズはゴルゴンゾーラ（ドルチェ）を使ってます
本場ではエシャロットとペコリーノチーズを使うみたいです
うちにあったもので代用しました！
105: 20/04/05(日)18:13:17 ID:4nO
>>101
おお
ありがと
簡単系は簡単系やね！

こっちだけでもうまそうやわ
87: 20/04/05(日)18:00:59 ID:iRP
断面はこんな感じ！レアだけど一応中心まで火は通っています
no title

揚げ焼きにすると表面から中心までいい感じのグラデ感が出ますね
89: 20/04/05(日)18:02:13 ID:OO2
>>87
あー
みんなこれくらいが好きなのかな

うちに持ってくるときはもっと中まで焼いてくれ
90: 20/04/05(日)18:02:49 ID:B6t
>>89
俺もウェルダン派
93: 20/04/05(日)18:04:01 ID:iRP
>>89
了解ですｗｗ
最初に火を通す時間を調節すると、もうちょい中まで火を通せるかな～と
95: 20/04/05(日)18:05:01 ID:Lcw
>>87
美しい赤色
シンタマの濃い肉汁感を味わうにはこうでなくっちゃという素晴らしい色
98: 20/04/05(日)18:06:39 ID:4nO
>>87
おお　中身は赤いなー
97: 20/04/05(日)18:06:34 ID:iRP
それでは、いただきます！
no title
99: 20/04/05(日)18:06:55 ID:4nO
>>97
うらやまけしからん！ｗｗ
100: 20/04/05(日)18:07:34 ID:Lcw
>>97
ガラスのお皿がまた外国感出てる
イッチ日本人？
103: 20/04/05(日)18:10:00 ID:iRP
>>100
メルシー
日本人ですｗ
104: 20/04/05(日)18:11:38 ID:iRP
ううぅんまい！！
no title


表面はカリッカリで香ばしく、なんというか、低温で焼いた時には出ないフルフル感？があります！そしてとってもジューシーで柔らかい！
106: 20/04/05(日)18:13:43 ID:4nO
>>104
くそぅ・・・ｗｗｗｗ


知ってた！ｗ
113: 20/04/05(日)18:17:32 ID:Lcw
>>104
美しい
本当にギリギリの加減
121: 20/04/05(日)18:23:29 ID:iRP
>>113
ありがとうございます！イメージ通りに焼けると嬉しいｗ
108: 20/04/05(日)18:14:21 ID:iRP
ということで、ごちそうさまでした！
no title

赤身だと500グラムでも割と軽いですｗ

ここまで見てくれた方、どうもありがとうございました！
109: 20/04/05(日)18:15:17 ID:Lcw
もう終わりかよ！もうちょい彦摩呂的な事やれや！
115: 20/04/05(日)18:19:39 ID:iRP
>>109
これはもう、ステーキの黒部ダムやあぁ～
no title
117: 20/04/05(日)18:22:09 ID:Lcw
>>115
なんだそれ
60点
119: 20/04/05(日)18:22:38 ID:iRP
>>117
すみませんでした
110: 20/04/05(日)18:16:10 ID:4nO
500かー

一人で食べたのかな
129: 20/04/06(月)05:24:42 ID:mE2
来たら終わってた
ローストビーフみたいなもんかな
125: 20/04/05(日)18:32:13 ID:Lcw
良いスレだった

引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1586074418/

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