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江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい」

1: 2020/07/30(木) 07:09:49.70 ID:Q0Jeei0i0
  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
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Comment

2: 2020/07/30(木) 07:10:23.60 ID:UUoe9U7b0
いや旨いからだろ
3: 2020/07/30(木) 07:10:27.73 ID:tSRaT7MJ0
それいうほど職人か?
サーモンなんて素人が握っても美味えわ
4: 2020/07/30(木) 07:10:28.65 ID:yYgVcmmf0
正論ティ
5: 2020/07/30(木) 07:10:30.37 ID:Bbq65hOR0
サーモンしか食べない
6: 2020/07/30(木) 07:10:43.43 ID:B+lNbN5Md
老害定期
7: 2020/07/30(木) 07:10:51.52 ID:/r1QoGwf0
サーモンって一度冷凍させたシャケやろ
9: 2020/07/30(木) 07:11:17.88 ID:wIzYUybW0
あったら食うけどないなら別にええやろとしか
11: 2020/07/30(木) 07:11:26.87 ID:Uv9H2xb80
昔は使ってなかったからってそれだけだろ
新しいものを受け入れられない老害
12: 2020/07/30(木) 07:11:29.53 ID:s4kMy/Yua
御託はええからサーモン炙りマヨ出せや
13: 2020/07/30(木) 07:11:32.48 ID:lLplilL40
かってに潰れとけ
15: 2020/07/30(木) 07:11:34.30 ID:sb4qWCET0
サーモン自体が旨いからやろ
炙るとかましてやマヨネーズなんて結構なレアケースやんけ
16: 2020/07/30(木) 07:11:45.73 ID:lxPNXL45a
東京湾でスチールヘッド養殖すればええ
17: 2020/07/30(木) 07:11:52.01 ID:hutkHRLla
スーパーのパック寿司の方がマシだな
18: 2020/07/30(木) 07:11:56.43 ID:R5xOO/8T0
英雄やん
20: 2020/07/30(木) 07:12:06.25 ID:LH6X16qOd
ワイ寿司屋
需要が無いからサーモンは置かない
サーモン頼まれるのなんて年1無いくらいやで
90: 2020/07/30(木) 07:17:42.46 ID:crrKa7j2M
>>20
置いてないならそら頼まれないやろ
寿司職人(笑)って馬鹿なんか?
158: 2020/07/30(木) 07:22:15.57 ID:MTQc3sHX0
>>90
21: 2020/07/30(木) 07:12:07.16 ID:TwkJjXq40
江戸前寿司のプライド(笑)
キンモーw
22: 2020/07/30(木) 07:12:07.20 ID:BGse2HFWM
お前も馬鹿の一つ覚えでマグロ出すやん
23: 2020/07/30(木) 07:12:08.99 ID:5ZFeUOJs0
みんなサーモンばっか食べるようになっちゃうからしょうがない
24: 2020/07/30(木) 07:12:12.08 ID:JEmMM9ie0
サーモンなんて刺身でもうまいんだろ 無理して握んなくていいよ
27: 2020/07/30(木) 07:12:25.68 ID:yytYjb2td
一貫が小さいくせに何が江戸前寿司だよ
28: 2020/07/30(木) 07:12:28.29 ID:wRgbklmpr
江戸時代の人にサーモン出しても食うやろ
30: 2020/07/30(木) 07:12:35.37 ID:o8aUh8VLd
いや、昔にサーモンあったらサーモン握りもあったやろ
33: 2020/07/30(木) 07:12:56.92 ID:iTyJLjyaa
値段が高いものは無条件で旨いと思ってそう
34: 2020/07/30(木) 07:12:58.32 ID:fh1blFkF0
回転寿司やと人気ナンバーワンなんやっけ
56: 2020/07/30(木) 07:15:28.40 ID:/8eF/kEh0
>>34
まぁまず外れないのがサーモンやし
安いところで食うウニとかウニ嫌いになるレベルやからなぁ
37: 2020/07/30(木) 07:13:30.20 ID:zFNzBwAd0
ぼったくりできないから切れてる
38: 2020/07/30(木) 07:13:41.81 ID:YJkMcG4f0
オニオンサーモン好き
あればっかり食べちゃう
39: 2020/07/30(木) 07:13:50.22 ID:Mw/285cz0
江戸の伝統とか言ったらあのおにぎりみたいな江戸時代の寿司出すしかないやん
42: 2020/07/30(木) 07:14:14.34 ID:zcyG0ZTL0
寿司が今の寿司になったのっていつやねん
バブルとかその辺の文化やろ正直
93: 2020/07/30(木) 07:17:50.19 ID:5dFqAivBd
>>42
回転寿司と小僧寿しの台頭辺りちゃう
44: 2020/07/30(木) 07:14:21.87 ID:JHmtW5iWa
寿司なんてクッソ簡単な料理に
何年も修行しないとできないとか言ってる連中やからな
52: 2020/07/30(木) 07:15:21.00 ID:Yl3HHEZwd
>>44
握るだけの仕事だと思ってそう
46: 2020/07/30(木) 07:14:40.48 ID:4hHmWfSw0
客のニーズに応えないって商売としてどうなん
47: 2020/07/30(木) 07:14:43.01 ID:7vaS1yjaa
気持ちはわからんでもないけどその理屈ならトロなんか使うなや
あれも適当にやってうまいやつの代表格やろ
むしろサーモンを手間加えて寿司屋でしか食べれん味にしてくれ
49: 2020/07/30(木) 07:15:04.76 ID:fQEdJ3Q3a
ワイみたいな高級な寿司屋には行けないし言うほど味覚も鋭くない奴にはやっぱりサーモンが最適なんやね
50: 2020/07/30(木) 07:15:11.74 ID:4teSHowMd
可哀想に、新しいものを認められないなんて。権威主義に凝り固まってるんだな。明日もう一度店に来て下さい、本物のサーモンを食べさせてやるよ
54: 2020/07/30(木) 07:15:23.32 ID:vf0Oyd/kd
サーモンってその気になれば結構利益取れるやろ
55: 2020/07/30(木) 07:15:23.55 ID:LDmDeSL50
サーモンの油くさくて苦手やわ
58: 2020/07/30(木) 07:15:39.13 ID:VpsfyANHM
アニサキス怖い
86: 2020/07/30(木) 07:17:30.48 ID:TqmLAgAlp
>>58
だからサーモンが流行った
59: 2020/07/30(木) 07:15:40.27 ID:QEaZwMps0
ワイはかっぱ巻きがあればいいんや
64: 2020/07/30(木) 07:16:00.25 ID:8MRfxJ5r0
じゃあ酢と塩まみれでおにぎり並みにでかい寿司だけ出してろ定期
67: 2020/07/30(木) 07:16:14.96 ID:NjHr5Zuq0
こいつらがサーモンネタにすればすげぇ美味いだろうな
ただ美味すぎて人気になって発狂すると思うわ
そして常連も一緒になって発狂してサーモン頼む客に嫌な顔しまくったり影口叩くようになる
たしかにそれが想像できるので客単価1万以上の寿司屋はサーモン扱うな
息苦しくなる
68: 2020/07/30(木) 07:16:22.47 ID:VkDDhdvDa
脂が乗ってて「美味いから」、アレンジが効いて「美味いから」人気なんだろ
つーか脂乗ってりゃいいわけちゃうんならお前んとこで大トロを赤身と同じ値段で出してんのか?っていう
70: 2020/07/30(木) 07:16:31.23 ID:etRgYywF0
嫉妬や
78: 2020/07/30(木) 07:16:53.26 ID:qai+PBM1M
商売から逃げるな
80: 2020/07/30(木) 07:17:00.55 ID:svS0lP3s0
サーモンとかどこでも食えるし味も大差ないんやから高い寿司屋じゃわざわざ頼まんわ

引用元: https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1596060589/

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