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【画像】年越しそばのために出汁引いたｗｗｗｗｗｗｗ

1: 2021/12/31(金) 00:45:39.431 ID:t0p3rYwYp

完成品がこちらです


Comment

47: 2021/12/31(金) 01:19:00.326 ID:KmCvuxYM0
>>1
出汁のとり方は2種類ある
1つ目は85度のお湯に昆布、鰹節を入れて1分で取り出す日本食と同じとり方
2つ目は大量の湯に鰹節を大量に入れて地獄の釜のように45分以上炊くとり方
前者なら沸騰した湯をボールに移せば85度になるから簡単
かえしは味醂臭さを飛ばす、砂糖は気持ち多め、醤油は濃い口がポイント

2: 2021/12/31(金) 00:46:10.687 ID:joG8P6dHM
隠し味のセーシをタラリ

3: 2021/12/31(金) 00:46:12.561 ID:IjG1HjPO0
食いにいくわ

4: 2021/12/31(金) 00:46:38.713 ID:F3Zn5gdK0
それっぽい

8: 2021/12/31(金) 00:47:20.839 ID:t0p3rYwYp
>>4
それっぽいってなんだよ

13: 2021/12/31(金) 00:49:14.295 ID:F3Zn5gdK0
>>8
言われなかったらおしっこだもん

9: 2021/12/31(金) 00:47:21.711 ID:eHfSwvgFr
ヴォエエエエエエエエ

7: 2021/12/31(金) 00:47:09.928 ID:W9CcbvBU0
俺は年越しそばのために天ぷら揚げるわwww
年末特価で海老高すぎwww

11: 2021/12/31(金) 00:48:42.293 ID:t4OMTzgrd
一番だし？

15: 2021/12/31(金) 00:49:15.067 ID:t0p3rYwYp
>>11
1番だし
2番出汁はめんどくさいからやってない

17: 2021/12/31(金) 00:50:06.400 ID:t4OMTzgrd
>>15
いいなぁ
それでだし巻きとか作っても旨そう(´·ω·｀)

12: 2021/12/31(金) 00:49:10.244 ID:WX05xy7F0
味の素で充分だろ

37: 2021/12/31(金) 00:57:28.205 ID:W9CcbvBU0
出汁を取るは西洋料理のフォンドボーとかに言うね
和風の出汁は引く

39: 2021/12/31(金) 00:58:04.201 ID:WDQMlW/D0
関東でも料理人は出汁をひくっていうよ

40: 2021/12/31(金) 00:59:53.640 ID:IAkPaesO0
関東のそばって、色が濃いだけだと聞いたんだけど、味もしょっぱすぎるんだよな。こんなのよく食えるなと思う。

48: 2021/12/31(金) 01:32:03.843 ID:WDQMlW/D0
>>40
老舗だとむっちゃ濃い。関東人ですら濃いと感じる
新しく流行ってる店はそんなに角がたったしょっぱさとかはなくてバランス良いよ

41: 2021/12/31(金) 01:00:01.490 ID:8eW4+JqTd
そばだろ？かえし作れよ

42: 2021/12/31(金) 01:00:31.285 ID:N9VhV6xC0
昼も夜も外で食べるわ
昼は個人のファミレスみたいなとこ
夜は専門店
家で作るのすごいね

43: 2021/12/31(金) 01:01:12.263 ID:8eW4+JqTd
うどんもそばも同じ汁で食べてそうだな

45: 2021/12/31(金) 01:05:47.652 ID:BEG4So8b0
近所の美味しいそば屋はあご出汁使ってた
毎年年越しの際には出前をしてくれた
開発による地域環境の変化と寄る年波を理由に閉店してしまったけど

49: 2021/12/31(金) 01:37:08.968 ID:JBG+0txO0
鰹と昆布か
もう完成してるけど次回のマジアドバイス
恐らく昆布を沸騰前まで煮てから昆布を取り出して鰹を入れてると思うが
鰹を入れる前に昆布だけの状態の出汁を少し取っておく
鰹を煮て火を止める時に少し冷たい水を投入
鰹を濾した後に取って置いた昆布出汁を戻す
灰汁が大量に出るから丁寧に濾す

46: 2021/12/31(金) 01:07:30.952 ID:dey2jYv30
関東民だけど蕎麦は関西の薄い出汁のが好き

引用元: https://mi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1640879139/

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